Ze všech způsobů skladování kukuřice je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak ji zmrazit v běžném mrazáku. Takto připravená „královna polí“ prakticky neztrácí své nutriční a prospěšné vlastnosti a lze ji používat stejně jako čerstvou. Zjistěte více o metodách zmrazování.
Kterou třídu si vybrat
Odrůdy kukuřice cukrové jsou vhodné ke zmrazení. Jejich zrna chutnají nejlépe v okamžiku mléčné zralosti. Můžete to určit podle:
- stále světle zelené vnější listy;
- zatemněná stigmata (vlasy) začínají vysychat;
- nebo podle barvy samotných zrn.
Ty druhé jsou světle žluté a měkké. Při lisování se z nich uvolňuje bílá šťáva.
Klasy musí být zdravé, bez poškození a hniloby. Čím jsou mladší a čerstvější, tím jsou chutnější.
Nezralá nebo přezrálá zrna se nesklízejí. Ty první v chladu nedozrají a ty druhé nejsou tak chutné. Obsahují méně cukru a více škrobu. V období mléčné zralosti je tomu naopak.
Recenze redakce: Zmrazili jsme blanšírovaná zrna kukuřice – žlutá, tvrdá, bez šťávy. Vnější listy klasů byly přitom stále světle zelené a blizny teprve začínaly zasychat. Obilí se pak přidávalo do polévek, salátů a dušených pokrmů. Dopadlo to dobře.
Jak zmrazit kukuřici
Doma si můžete kukuřici zmrazit syrovou, blanšírovanou nebo v jádrech.
Drsný
Kukuřici připravte jedním z následujících způsobů:
- Hlávky zelí zcela očistíme od listů a hnědých chloupků, stopku mírně odstřihneme, pokud je příliš velká.
- Kukuřici oloupejte, ale ne úplně. Nechte 3-4 krycí listy. A odřízněte stigmata tak, aby zakrývaly pouze špičku klasu, nebo je zcela odstraňte. Silně vyčnívající stonek mírně odřízněte.
Velké klasy lze rozřezat na 2-3 části.
Poté vložte každou hlávku zelí do samostatného mrazicího sáčku nebo pevně zabalte do potravinářské fólie a dejte ji do mrazničky, abyste ji uskladnili.
A aby bylo možné umístit obiloviny do jednoho sáčku, je třeba je nejprve na 3-4 hodiny zmrazit v mrazáku a poté zabalit.
Klasy nejsou podrobeny žádné předběžné tepelné úpravě. Poté je budete muset vařit stejně dlouho jako čerstvou kukuřici. Obvykle se vhazují do vroucí vody bez rozmrazování.
Recenze redakce: přípravek byl používán během třetího měsíce zmrazení. Chuť této kukuřice po uvaření se mi moc nelíbila, s čerstvou vařenou kukuřicí se to nedalo srovnat. Rozhodli jsme se zamrazit pouze obilí do salátů, polévek a zeleninových gulášů.
Do mrazáku je vhodné umístit kukuřici zabalenou v potravinářské fólii
v blanšírované podobě
Předpokládá se, že blanšírování zeleniny pomáhá lépe zachovat její barvu a chuť. Akce:
- Odstraňte listy a chloupky z kukuřice.
- Nejprve ponořte do vroucí vody na 3-5 minut.
- Stejné množství ihned přendejte do nádoby se studenou, nebo ještě lépe ledovou vodou.
- Umístěte na papírovou nebo látkovou utěrku, která nepouští vlákna. Nechte úplně zaschnout.
- Každou cereálii zabalte do potravinářské fólie nebo ji vložte do samostatného plastového sáčku nebo speciálního sáčku se zapínáním na zip. Vypusťte vzduch ze sáčků a uzavřete.
Pokud potřebujete umístit 2-3 kukuřice do jednoho sáčku, pak aby se neslepily, musí být:
- Položte na kuchyňskou desku pokrytou potravinářskou fólií nebo zabalenou v igelitu tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku.
- Po zmrznutí zabalte do sáčků.
Vaření takového produktu po uvaření bude trvat jen asi 5-7 minut. Bez rozmrazování se vhodí do vroucí vody a udržuje se po požadovanou dobu.
Do jednoho sáčku byste měli dát množství kukuřice, které bude najednou použito. Jejich časté otevírání za účelem vyjmutí správného množství produktu nebude mít nejlepší účinek na zbytek.
Mrazící zrna
Blanšírovaná zrna jsou hotový polotovar. Přímo z mrazničky, bez rozmrazování, lze přidávat do teplých jídel (polévky, kastrol, pizza, dušená masa). Hlavní kroky:
- Oloupejte kukuřici.
- Nechte syrové nebo blanšírované, namočené 3-5 minut ve vroucí vodě, poté stejné množství v ledu.
- Zrna vyloupejte.
- Zabalte je po částech do sáčků. Vypusťte vzduch. Zavřít. Pro pohodlí mu dejte plochý tvar. Dejte do mrazáku.
A aby se zrna neslepila, lze je položit na podnos pokrytý fólií. Zmrazte na 3-4 hodiny v mrazáku a teprve poté vložte do sáčků.
Jak loupat zrna:
- Stačí nakrájet nožem a poté je od sebe oddělit rukama. Rychle? – Ano. Část jejich chutné dužiny ale na klasu zůstane.
- Pomocí nože oddělte 2-4 řady jader, pohybujte se podél klasu. Je to těžké, ale pak to půjde rychleji. Přitom použijte nůž nebo ruce k odstranění zbývajících zrn.
Jak rozmrazit
Při přidávání kukuřice do horkých pokrmů nevyžaduje předběžné rozmrazování.
Pokud potřebujete rozmrazit, požadované množství produktu by mělo být přeneseno na talíř a umístěno na polici v chladničce na několik hodin. Vzniklou vodu pravidelně vypouštějte. Pomalým rozmrazováním se maximálně zachová vzhled produktu a jeho struktura.
Rozmrazování při pokojové teplotě proces trochu urychlí. K tomu se nedoporučuje používat mikrovlnnou troubu nebo horkou vodu.
